在中国古代，传统石雕都是由石雕艺人自己设计(往往是画稿)、自己雕凿独立完成。到目前为止很多石雕艺人仍然沿用此法。但随着我国城雕的兴起，一些大中型石雕的设计及模型的制作有雕塑家直接参与，之后由石雕工厂的石雕师傅进行加工制作。城雕工艺及雕刻石雕技艺要求都比较高，其雕刻工序大体分为开荒、打细以及打磨三个步骤，以下作具体介绍。
一、开荒 开荒也有称"开大荒"，将史料粗坯凿去多余部分，一直到初具大体轮廓的阶段。进一步打出体与面关系基本形状的过程叫做"开中荒"。一般加工打到离石膏模型形体1厘米厚左右叫"开小荒"。三个过程有时交替进行，所使用的工具为大、中、小錾子。
二、 打细 打细是将"开小荒"余下的多余部分凿掉，重点是刻画形象和找准形体的起伏结构等微妙变化。打细石对石雕像进行艺术处理的重要阶段，使用的工具为齿凿、平凿、石挫等，需要耐心精雕细刻。
三、 打磨 打磨是在打细石雕的基础上，用研磨工具进行打磨、抛光以显示石材/的质感，增添石雕作品的光彩，提高其艺术感染力。打磨的工具和材料有抛光机、砂纸、砂轮、抛光膏等。这道工序是根据艺术效果需要进行操作的，有时通体打磨、有时局部打磨。
